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信息來源：本站 | 發(fā)布日期： 2019-08-05 13:57:55 | 瀏覽量：130518
摘要：
噴霧干燥的食品分為兩類：非粘性和粘性。非粘性食材容易噴霧干燥，簡單的干燥機設計和最終粉末自由流動。非粘性材料的例子包括蛋粉、奶粉、解決方案等麥芽糊精、牙齦、蛋白質。在粘性食物的情況下，在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問題。粘性食物通常粘在干燥機的墻上，或…
粘性是經(jīng)常噴灑糖酸豐富的食品材料干燥過程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。與粉末粒子結合的力量的措施是由于其內(nèi)部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。因此需要擊穿粉末團聚體的力應大于凝聚力。粘連是一個界面性能，粉末顆粒堅持噴霧干燥設備壁面的趨勢。的凝聚力和粘合力是設計干燥和干燥條件的關鍵參數(shù)。粉末顆粒的表面組成，主要負責粘性問題。粉體粒子表面材料的凝聚力和附著性傾向不同。因為干燥需要大量的溶質轉移到顆粒表面，所以是散裝的。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動的液體橋，分子之間的機械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料損耗在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物。粉質時保留更長時間在墻上干燥損失。
導致粘性
噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收利用噴霧干燥技術，低分子量糖有很大挑戰(zhàn)(葡萄糖、果糖)和有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)。高吸水性、熱塑性、低的玻璃化轉變溫度（Tg）這些小分子物質有助于粘性問題。噴霧干燥溫度高于Tg20°C，這些成分多形成粘性表面的軟粒子，引起粉末粘性，最終形成膏狀結構而不是粉末。這種分子的分子遷移率高是因為其較低的玻璃化轉變溫度（Tg），從而導致粘性問題在溫度通常流行的噴霧干燥機。玻璃轉化溫度非晶相轉化溫度的主要特點。玻璃過渡事件發(fā)生在一個堅硬的固體，無定形糖，經(jīng)歷了一個轉變?yōu)檐浵鹉z，液相。表面能量、固體玻璃具有較低的表面能量，不堅持低能量固體表面。由于從玻璃狀態(tài)到橡膠過渡(或液體)狀態(tài)，材料表面可以提高，分子和固體表面相互作用的開始。在食品干燥操作中，該產(chǎn)品處于液體或粘合狀態(tài)，由于去除塑料劑(水)的液體/粘合狀食品變成了玻璃狀態(tài)。食品原料如果不經(jīng)過高干燥溫度的過渡比玻璃化溫度變化，產(chǎn)品將保持高能量的粘性。如果這種食品是用高能量的固體表面會粘或依附于它接觸。
控制粘性
在降低粘性方面，材料科學和基于過程的方法有很多。材料科學基礎的方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化轉換以外的溫度，基于過程的方法包括機械室的墻壁、底部等。下一篇：干燥設備選型有哪些基本原則
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